SEJARAH MASAKAN DAN MAKANAN INDONESIA

Masakan Indonesia adalah salah satu masakan paling beraneka ragam dan penuh warna di dunia, penuh dengan rasa yang kuat. Hal ini karena Indonesia terdiri dari sekitar 6.000 pulau berpenghuni dari 17.508 pulau yang ada Indnesia juga negara kepulauan terbesar di dunia, dengan lebih dari 300 kelompok etnis yang. Banyak masakan daerah, sering didasarkan pada budaya pribumi dan pengaruh asing. Indonesia memiliki sekitar 5.350 resep tradisional, dengan 30 di antaranya dianggap yang paling penting. Masakan Indonesia banyak menggunakan  nasi, mie, dan hidangan sup.

Masakan Indonesia juga sangat bervariasi menurut wilayah dan memiliki banyak pengaruh yang berbeda. Masakan Sumatera, misalnya, sering memiliki pengaruh Timur Tengah dan India, yang menampilkan kari daging dan sayuran seperti gulai dan kari, sementara masakan Jawa kebanyakan pribumi, dengan sedikit pengaruh Cina. Masakan di Indonesia Timur mirip dengan masakan Polinesia dan Melanesia. Unsur masakan Cina dapat dilihat dalam masakan Indonesia seperti mie, baso , dan lumpia yang sepenuhnya sudah berasimilasi.

Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan global karena lokasi dan sumber daya alamnya. Selain itu, teknik dan bahan-bahan asli Indonesia dipengaruhi oleh India, Timur Tengah, China, dan akhirnya Eropa. Pedagang Spanyol dan Portugis membawa produk Dunia Baru bahkan sebelum Belanda datang untuk menjajah sebagian besar kepulauan. Kepulauan Indonesia Maluku (Maluku), yang terkenal sebagai "Kepulauan Rempah-Rempah", juga berkontribusi pada pengenalan rempah-rempah asli, seperti cengkeh dan pala, untuk masakan Indonesia dan global.

Masakan Indonesia smempunyai cita rasa yang kompleks, yang diperoleh dari bahan-bahan tertentu dan campuran bumbu rempah-rempah. Masakan Indonesia memiliki rasa yang kaya; paling sering digambarkan sebagai gurih, dan pedas, serta kombinasi dari rasa dasar seperti manis, asin, asam dan pahit. Sebagian besar orang Indonesia menyukai makanan pedas, sambal Indonesia dengan terasi / pasta udang, adalah bumbu pokok di semua rumah Indonesia. Lima metode memasak utama Indonesia adalah menggoreng, memanggang, menumis, merebus dan mengukus.

Indonesia adalah rumah bagi sate salah satu masakan paling populer di negara ini, ada banyak varian di seluruh Indonesia sate kambing tegal,sate makassar,sate ayam  banjar,sate padang bahkan tempe pun bisa jadi sate.

Beberapa hidangan populer Indonesia seperti baso, batagor, rawon, nasi goreng, gado-gado, Sate, dan soto ada di mana-mana di negara ini dan dianggap sebagai hidangan nasional. Namun, hidangan nasional resmi Indonesia adalah tumpeng, dipilih pada tahun 2014 oleh Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Indonesia sebagai hidangan yang mengikat keanekaragaman berbagai tradisi kuliner Indonesia. Namun, pada tahun 2018, kementerian yang sama telah memilih 5 hidangan nasional Indonesia; mereka adalah soto, rendang, sate, nasi goreng, dan gado-gado.

Saat ini, beberapa hidangan populer yang berasal dari Indonesia sekarang sudah umum di negara-negara tetangga, Malaysia dan Singapura. Hidangan Indonesia seperti sate, rendang daging sapi, dan sambal disukai di Malaysia dan Singapura. Makanan berbahan dasar kedelai, seperti variasi tahu dan tempe, juga sangat populer. Tempe dianggap sebagai makanan Jawa, adaptasi lokal dari fermentasi dan produksi makanan berbasis kedelai. Makanan fermentasi lainnya adalah oncom, serupa dengan tempe tetapi menggunakan cara pembuatan yang berbeda. SejarahMasakan Indonesia memiliki sejarah panjang meskipun kebanyakan dari mereka tidak terdokumentasi dengan baik, dan sangat bergantung pada praktek lokal dan tradisi lisan. Contoh yang jarang terjadi, ditunjukkan oleh masakan Jawa yang agak memiliki tradisi kuliner yang terdokumentasi dengan baik. Keragaman berkisar dari bakar batu kuno atau ubi bakar dan babi hutan yang dipraktekkan oleh suku Papua di Indonesia bagian timur, hingga masakan perpaduan Indonesia kontemporer yang canggih. Keragaman etnis kepulauan Indonesia memberikan kombinasi yang eklektik - pencampuran budaya lokal Jawa, Sunda, Bali, Minang, Melayu dan tradisi masakan asli lainnya, dengan berabad-abad bernilai kontak asing dengan pedagang India, migran Cina, dan kolonial Belanda.

Beras telah menjadi kebutuhan pokok bagi masyarakat Indonesia, karena relief abad ke-9 Borobudur dan Prambanan menggambarkan pertanian padi di Jawa kuno. Hidangan kuno disebutkan di banyak prasasti Jawa dan sejarawan telah berhasil mengartikan sebagian dari mereka. Prasasti-prasasti dari Medang Mataram sekitar abad 8 sampai 10 menyebutkan beberapa hidangan kuno, antara lain sate (daging sate kerbau cincang, mirip dengan sate lilit Bali hari ini), masakan madura (daging kerbau direbus dengan gula aren manis), dan dundu puyengan (belut dibumbui dengan kemangi lemon). Juga berbagai masakan (daging panggang) kbo (kerbau), kijang / knas (rusa) atau wḍus (kambing). Minuman kuno termasuk nalaka rasa (jus tebu), jati wangi (minuman melati), dan kinca (jus asam). Juga berbagai kuluban (sayuran rebus disajikan dalam rempah-rempah, mirip dengan urap hari ini) dan phalamula (ubi rebus dan umbi-umbian disajikan dengan gula aren cair). Hidangan sayuran kuno lainnya termasuk rumwah-rumwah (lalap), dudutan (sayuran mentah) dan tetis.

Kakimpoi Ramayana yang berusia 9 abad dari Jawa Kuno menyebutkan teknik memasak seperti Trijata menawarkan Sita beberapa makanan (canto 17.101); makanan yang nikmat dari landuga tatla-tila (dimasak dengan minyak) dan modakanda sagula (makanan manis).

Beberapa makanan disebutkan dalam beberapa prasasti Jawa yang berasal dari abad ke-10 hingga abad ke-15. Beberapa hidangan ini diidentifikasi dengan makanan Jawa hari ini. Di antaranya adalah pecel, pindang, rarawwan (rawon), rurujak (rujak), kurupuk (krupuk), manisan seperti wajik dan dodol, juga minuman seperti dawet.

Dalam naskah Sunda abad ke-15 Sanghyang Siksa Kandang Karesian, disebutkan tentang cita rasa makanan umum pada waktu itu termasuk; lawana (asin), kaduka (pedas dan pedas), tritka (pahit), amba (asam), kasaya (gurih), dan madura (manis)

Pada abad ke 13 hingga 15, masyarakat pesisir Indonesia mulai menyerap pengaruh kuliner dari India dan Timur Tengah, sebagai bukti dengan pengadopsian resep yang mirip kari di wilayah tersebut. Hal ini sangat penting di kota-kota pesisir Aceh, tanah Minangkabau di Sumatera Barat, dan pelabuhan-pelabuhan Melayu di Sumatra dan Semenanjung Malaya. Selanjutnya, tradisi kuliner tersebut menampilkan pengaruh kuliner khas India, seperti kare (kari), roti, dan gulai. Ini juga bergandengan tangan dengan pengadopsian keyakinan Islam, sehingga mendorong hukum makanan muslim yang halal yang menghilangkan babi. Di sisi lain, penduduk pribumi yang tinggal di pedalaman — seperti Batak dan Dayak, mempertahankan tradisi kuliner Austronesia yang lebih tua, yang menggabungkan daging hewan liar, babi dan darah dalam makanan sehari-hari mereka.

Menurut laporan abad ke-17 Rijklof van Goens, duta besar VOC , teknik pengolahan daging (domba, kambing, dan kerbau) selama perayaan di Jawa, adalah dengan memanggang dan menggoreng daging yang dibumbui. Namun, tidak seperti orang Eropa, orang Jawa hanya menggunakan minyak kelapa sebagai pengganti mentega.

Imigran Cina telah menetap di kepulauan Indonesia pada awal periode Majapahit sekitar abad ke-15, dan dipercepat selama periode kolonial Belanda. Pemukim Cina memperkenalkan teknik penggorengan yang membutuhkan penggunaan wajan Cina dan sedikit minyak goreng. Mereka juga memperkenalkan beberapa bahan makanan Cina — termasuk kecap, mie dan teknik pemrosesan kedelai untuk membuat tahu. Selanjutnya, pengolahan kedelai menyebabkan kemungkinan penemuan kebetulan tempe ( kedelai fermentasi). Referensi yang paling awal dikenal untuk tempe muncul pada tahun 1815 dalam naskah Jawa Serat Centhini.

Kekuatan rempah-rempah selama usia eksplorasi telah membawa pedagang Eropa ke pantai Indonesia. Selanjutnya, kolonialisme Eropa didirikan di Hindia Belanda abad ke-19. Pengaruh masakan Eropa — terutama Portugis dan Belanda, telah memperkenalkan teknik-teknik Eropa, terutama dalam pembuatan roti, kue kering, dan kue-kue.

Tradisi kuliner Indonesia telah terkena berbagai pengaruh. Mengenai metode teknik pengolahan makanan, setiap daerah telah mengembangkan kekhususan yang pada akhirnya mengarah pada lokalisasi rasa regional.

Aneka macam, porsi dan konsumsiMakanan komunal khas Indonesia, terdiri dari nasi (nasi kukus), lauk-pauk (lauk ikan dan daging), dan sayur mayur (sayuran).

Makanan tradisional Indonesia biasanya terdiri dari nasi yang dikukus sebagai makanan pokok, dikelilingi oleh sayuran dan sup dan daging atau lauk ikan. Dalam makanan keluarga yang khas, anggota keluarga berkumpul di sekitar meja yang diisi dengan nasi dan beberapa hidangan lainnya. Setiap hidangan ditempatkan di piring besar komunal yang terpisah atau dalam mangkuk.