Teknik Dasar Memasak | Pengertian, Macam-macam, Beserta Contohnya !

Teknik Dasar Memasak –  Hai semua sahabat Hamparan. Pernahkah kalian melihat chef atau juru masak yang handal ? Pasti kalian pernah melihat. Kali ini aku akan sedikit membagi ilmu tentang dunia kuliner.

Apasih hubunganya dengan chef ? Pasti kamu bertanya-tanya kan!. Dalam dunia kuliner terutama seorang juru masak tak akan terlepas dengan teknik dasar memasak. Bahkan harus menguasai dengan sempurna, sebab mereka bekerja sebagai penyedia makan yang akan di sajikan kepada tamu.

Kebayangkan jika mereka belum begitu menguasai teknik-teknik dasar ini, dampaknya mereka akan kehilangan

banyak konsumen. Dan juga buat kalian yang masih dasar yang ingin belajar memasak, penjelasan ini sangatlah bermanfaat.

Jadi langsung saja ya guys ! Penjelasan singkatku tentang Teknik dasar memasak.Teknik Dasar Memasak

Sebagian orang yang belum begitu mengenali teknik dasar ini mungkin akan banyak yang berargumen dan banyak yang bertanya. Kenapa sih kok harus pakai teknik dasar ? Harus ya ? Bedanya apa sih jika teknik yang digunakan salah ? Apakah berpengaruh ?.

Pertanyaan seperti itu sengat sering terderngar oleh telingaku ketika menjelaskan kepada seseorang. Sedikit penjelasan tentang penggunaan teknik dasar. Pada dasarnya teknik dasar memasak digunakan sebagai pedoman untuk memaksimalkan hasil masakan yang akan kita buat.

Terkadang banyak orang yang memasak dengan asal-asalan tanpa menggunaka teknik yang benar dan menjadikan masakan tersebut kacau bahkan ada yang tidak jadi. Jadi seberapa pentingnya mengenal teknik ini? Sangat penting dan segeralah mempelajari teknik ini.  Ada banyak teknik yang bisa kita gunakan untuk mengoptimalkan masakan kita.

Pada dasarnya memasak adalah proses atau pemberian panas kepada bahan makanan agar bahan makanan tersebut bisa dicerna, aman, serta lezat tentunya.

Pemberian panas sendiri juga memiliki beberapa efek pada makanan antara lain :Perubahan tekstur lunak dan keras.Bahan makanan bisa mengental.Perubahan sifat seperti rasa, bentuk, aroma, dan warna.Mematikan organisme yang berbahaya

Ketika kita dalam proses memasak ada hal-hal yang harus diperhatikan seperti panas, temperature, dan lama waktu memasak. Ada beberapa pembagian sumber panas yang digunakan untuk memasak :Api Langsung dari arang atau api gas.Panas api yang berasal dari elemen listrik.Panas yang dihasilkan dari microwave.

Lanjut langsung tentang pengenalan teknik-teknik dasar memasak.

Ada beberapa klasifikasi tentang teknik dasar ini muali dari memasak dengan panas kering (Dry Heat Cooking), proses pengolahan dengan panas basah (Moist Heat Cooking), dan juga penggunaan minyak atau lemak dalam memasak (Fat Cooking).Dry Heat Cooking ( Memasak Dengan Panas Kering)SQwanJia.net

Teknik yang akan ku jelaskan yang pertama adalah memasak dengan api kering atau bisa juga disebut Dry Heat Cooking. Memasak dengan cara ini, bertujuan memanaskan bahan makanan dengan suatu alat dimana alat ini menimpakan panas kepada makanan dari atas, bawah, atas bawah, dan sekitar bahan makanan tersebut.

Sebab dari panas itulah bahan makanan bisa matang tanpa harus menggunakan cairan panas untuk mematangkanya.1. Roastingwww.chefscomplements.co.nz

Roasting bisa disebut juga dengan memanggang. Teknik ini menggunakan oven sebagai alat penghantar panasnya. Bahan yang biasanya di masak dengan cara roasting adalah daging. Dalam proses pemasakan ini ada sesi dimana daging di basahi dengan cairan.

Cairan tersebut adalah bumbu yang bercampur dengan minyak atau lemak kegiatan tersebut disebut basting. Kegiatan basting dilakukan agar bahan makanan tidak kering, dan juga memberikan warna yang lebih menarik.

Selain itu ada beberapa teknik yang bisa digunakan untuk penunjang proses perroastingan ini yaitu larding dan barding. Yang pertama adalah larding, Kegiatan larding ini yaitu menusukan atau memasukan lapisan lemak kedalam daging.

Sedangkan barding adalah memberi lemak kepada dagig dengan cara dibungkus. Keduanya berfungsi sama agar keadaan daging tidak kering ketika di roasting.

Beberapa contoh masaka atau hidangan dengan hasil roasting adalah chicken roast, ayam kodok, dan masih banyak lagi yang lainya. sekalian nih guys aku kasih cuplikan salah satu resep chicken roast yang dibuat oleh salah satu chef terkenal yaitu Gordon Ramsay. Langsung pantengin aja ya guys ! 2. Teknik Bakingcnnindonesia.com

Baking adalah salah satu teknik memasak dengan memanfaatkan panas udara kering, teknik ini masih sama dengan roasting tapi sasaran bahan pangan yang akan di panggang bukanlah daging tetapi sebuah roti.

Suhu atau temperature yang digunakan sekitar 120ºC – 300ºC tanpa menggunakan minyak sedikitpun untuk proses pemanasan atau proses pematangan. Istilah bake sendiri lebih sering digunakan untuk memasak roti, akan tetapi ternyata ada beberapa menu yang menggunakan teknik ini seperti baked potatos, baked fish, dll.

Karena pada umumnya teknik ini digunakan untuk memasak roti, kali ini aku juga akan membagikan video cara membuat roti beserta cara memanggangnya, langsung tonton ya ! 3. Griddlechargrills.com

Griddle merupakan salah satu teknik mungkin yang sudah umum di kalangan semua orang, teknik ini dilakukan di atas plat baja panas yang biasanya dipanaskan menggunakan gas atau juga menggunakan listrik.

Beberapa pedoman ketika memasak menggunakan teknik ini :Panaskan alat dan juga diolesi minyak.Memasak seperti biasanya dengan bumbu di dahulukan.Jika memasak menggunakan bahan daging biasanya daging di potong sesuai ukuran dan selera dan letakan di atas lempengan hingga kecoklat-coklatan.Bahan masakan seperti daging dibumbui setelah matang.Alat yang digunakan untuk memasak adalah sepatula.

Ciri khas memasak dengan teknik ini adalah jika masakan sudah selesai langsung diberikan kepada pengunjung, biasanya memasak menggunakan lempengan seperti ini langsung di depan para pengunjung sekaligus untuk menghibur mereka.

Contoh masakan yang menggunakan teknik griddle seperti dibawah ini :

4. Teknik Grillwired.com

Grill adalah teknik memask dengan menggunakan panas yang tinggi sehingga untuk memasak tidak membutuhkan waktu yang lama.

Menu-menu hasil dari teknik grilling misalnya steak, burberger, grilled sausege, grilled fish, dan masih banyak lagi yang lainya.

Contoh video memasak menggukanan teknik ini silahkan dilihat :

5. Barbecueesnlund.org

Siapa sih yang tidak mengenal teknik ini ? Biasanya ketika kita santai dengan keluarga yang sedang berkumpul dengan agenda barbecue bersama keluarga dan teman maupun sahabat.

Pada dasarnya teknik ini menggunakan arang untuk membakarnya, dengan ciri khas bahan makanan yang ingin di masak di tusuk dan diletakan di atas bara api, dalam barbecue ada salah satu saus khas dimana saus tersebut biasanya digunakan untuk melumuri makanan yang akan di panggang, saus tersebut disebut barbecue sauce.6. Broilwetmarket.com

Jadi teknik broil kebalikan dari teknik grill jika teknik grill sumber api dari bawah berbeda dengan broil sumber api dari atas, alay yang digunakan dalam teknik ii adalah oven.7. Smokingamazingribs.com

Teknik smoking atau bisa juga disebut pengasapan biasanya digunaka untuk mengawetkan bahan makanan. Teknik ini berkembang dari dulu karena hampir suku-suku didaerah yang bersuhu dingin mengawetkan makananya dengan diasapi.

Banyak contoh bahan makanan yang di asap, seperti ikan, daging, ayam dan masih banyak yang lainya. dalam teknik ini tidak sembarang kayu dan daun bisa digunakan. Karena apa ? Pemilihan daun dan kayu untuk mengasapi harus di pilih dengan seksama sebab dari kayu dan daun bisa mempengaruhi rasa dari bahan yang diasap.Teknik Dasar Memasak Moist Heat Cooking

Sekarang menuju teknik yang selanjutnya yaitu memasak dengan menggunakan cairan seperti air maupun kaldu dan sebagainya.

Dalam pengaplikasian teknik ini  biasanya untuk memasak bahan yang keras, agar setelah matang menjadi lunak. Dalam proses memasak Moist Heat Cooking membutuhkan konduktor sebagai media untuk mematangkan bahan makanan, konduktor yang dimaksudkan disini adalah cairan.1. Teknik Braisingwww.fxbuckleybutchers.ie